Envasado de carnes, aves y mariscos: hacer más con menos

Cortesía de Fresh-Lock

Packaging Strategies ha informado ampliamente sobre el avance hacia envases ecológicos en múltiples mercados, desde refrigerios hasta productos frescos y servicios de alimentos. Se está produciendo un cambio similar en el envasado de carnes, aves y mariscos.

Vale la pena señalar que el estudio “El poder de la carne” de 2023 del FMI, la Asociación de la Industria Alimentaria y el Instituto Norteamericano de la Carne, encontró que el 52% de los consumidores de carne encuestados sopesan factores ambientales como la sostenibilidad y el reciclaje al elegir alimentos y productos cárnicos en el supermercado.

Además, según Mintel (Global Packaging Trends 2022), el 36% de los consumidores estadounidenses ha seleccionado un producto porque tenía un embalaje más responsable con el medio ambiente que un competidor.

En este artículo, echamos un vistazo a los logros recientes de varias empresas (y una universidad) en lo que respecta a ofrecer envases más sostenibles para carnes, aves y mariscos.

Handy Seafood anunció en febrero que había renovado el embalaje de su línea minorista de productos comestibles congelados. Además de adoptar un enfoque más vibrante y contemporáneo de los diseños, también han enfatizado la sostenibilidad.

Los diseños y colores actualizados ilustran los ingredientes sabrosos, nutritivos y saludables por los que Handy se ha hecho famoso en sus productos.

En un esfuerzo por reducir los plásticos de un solo uso, Handy ha disminuido su impacto ambiental al eliminar el plástico retráctil del exterior de todos los envases de cartón para venta minorista.

"Nuestro nuevo empaque estaba dirigido a los deseos de los consumidores de soluciones de productos del mar sabrosas y fáciles de preparar entregadas en empaques que sean convenientes y atractivos", dijo Maureen Johnson, directora de marketing de Handy Seafood.

"El empaque es realmente su punto de venta y los nuevos diseños colocan a la empresa en el camino correcto para ofrecer una poderosa línea de productos", dijo Tom Quinn, vicepresidente de ventas minoristas de Handy Seafood.

La línea minorista de congelados Handy consta de Nashville Hot Shrimp, Old Bay® Crab Cakes, Old Bay® Mini Crab Cakes, Old Bay® Breaded Shrimp, Shrimp Power Bites, Thai Chili Shrimp Rolls, Gluten Free Crab Cakes y Crab House Crab Cakes.

Handy Seafood, un líder innovador en la industria del cangrejo, es una empresa familiar con más de 129 años de experiencia en el procesamiento de productos del mar de calidad. Los productos incluyen pasteles de cangrejo, cangrejos de caparazón blando, carne de cangrejo, especialidades de mariscos y ostras disponibles para clientes minoristas y de servicios de alimentos. Saber más.

Sainsbury's anunció en abril que toda su gama de pollos de Sainsbury's ahora no tiene bandejas, después de que el minorista retirara las bandejas de plástico de un solo uso de su embalaje. Utilizando un mínimo de un 50% menos de plástico, se estima que el cambio ahorrará 140 toneladas de plástico al año.

Los productos sin bandeja están disponibles en todas las tiendas del Reino Unido y en línea, lo que ayuda a reducir la cantidad de plástico de un solo uso que los clientes tienen que desechar en casa. El cambio afecta a cinco productos en total, incluidos todos los pollos enteros de Sainsbury's, desde tamaños extrapequeños hasta extragrandes.

El embalaje de la película todavía se puede reciclar en uno de los puntos de reciclaje de plásticos flexibles de Sainsbury's (disponibles en todos los supermercados de Sainsbury's en el Reino Unido).

La medida es la última de una serie de reducciones de plástico como parte del compromiso continuo del minorista de reducir a la mitad el uso de envases de plástico de su propia marca para 2025. En marzo, el minorista eliminó las tapas de plástico de un solo uso de sus propios recipientes de marca, incluidos los domésticos. favoritos como guacamole, tzatziki y salsa de crema agria y cebollino.

Solidus, un proveedor líder de envases de papel, asistió a la exposición anual Seafood Expo en Barcelona en abril.

Solidus mostró su gama de soluciones de embalaje para el transporte, incluidas alternativas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente a las habituales cajas de poliestireno y plástico utilizadas para envasar pescado fresco u otros tipos de pescado.

Ocupando hasta siete veces menos espacio que las cajas de poliestireno, minimizando los costos de envío, optimizando la paletización y reduciendo el espacio de almacenamiento, el cartón sólido de Solidus es el material ideal y sustentable para envasar pescado redondo, salmón y pescado fresco. Para el pescado fresco, la empresa proporciona un tipo específico de caja que incluye orificios con un revestimiento de PE apto para alimentos, lo que garantiza que la caja sea repelente al agua y que el pescado se mantenga fresco durante el transporte y el almacenamiento.

En la feria, los clientes aprendieron más sobre la estrategia circular de Solidus, que transforma productos a base de papel reciclado en embalajes y otras aplicaciones de cartón sólido, como exhibidores en puntos de venta, paletas de transporte sostenible y particiones. Saber más.

Winsight Grocery Business informó en marzo que varias cadenas de supermercados habían probado nuevos envases para carne listos para usar de Tyson Foods que son más ecológicos y extienden la vida útil del producto.

De acuerdo con Tyson, con sede en Springdale, Arkansas, el empaque, llamado "envoltura fluida", utiliza aproximadamente un 50% menos de plástico y un 50% menos de energía en el proceso de fabricación en comparación con el empaque tradicional de productos de poliestireno expandido. El empaque flow wrap fue desarrollado para mantener la carne más fresca (hasta tres veces más) y su ambiente hermético también ayuda a mantener el color y permite a los consumidores congelar el producto sin afectar la calidad, dijo la compañía.

A mediados de marzo, el embalaje flow wrap se había introducido sólo para la carne molida, pero se estaba considerando para otros productos cárnicos envasados. Los minoristas de comestibles que han puesto a prueba o están probando el empaque incluyen Hy-Vee, Meijer y Festival Foods.

Otros beneficios del envasado flow wrap incluyen que no hay fugas, goteos ni desorden; envases transparentes que permitan a los compradores ver ambos lados de la carne; y bordes rasgables de fácil apertura, señaló Tyson.

"Nos complace ofrecer una forma sencilla e inmediata para que los minoristas satisfagan las demandas del consumidor consciente del medio ambiente y al mismo tiempo hagamos nuestra parte para minimizar el desperdicio de plástico", dijo en un comunicado Rikki Ingram, directora de marketing de carnes frescas de Tyson Foods. . “Una reciente encuesta de seguimiento de consumidores mostró que los consumidores están dispuestos a pagar un 20% más por productos cárnicos frescos producidos de manera más sostenible. Los nuevos envases, como el flow wrap, son una forma en que los proveedores pueden ayudar a los minoristas a satisfacer la demanda de los consumidores”.

Investigadores de la Universidad McMaster en Canadá han creado una nueva bandeja de embalaje que puede indicar cuándo hay salmonella u otros patógenos peligrosos presentes en paquetes de alimentos crudos o cocidos, como el pollo.

La nueva tecnología permitirá a los productores, minoristas y consumidores saber en tiempo real si el contenido de un paquete de alimentos sellado está contaminado sin tener que abrirlo, evitando la exposición a la contaminación y simplificando al mismo tiempo los engorrosos y costosos procesos de detección de laboratorio.

La bandeja prototipo, con forma de barco poco profundo, está revestida con un reactivo apto para alimentos que permite que un sensor incorporado detecte y señale la presencia de salmonella. La tecnología se puede adaptar fácilmente para detectar otros contaminantes comunes transmitidos por los alimentos, como E. coli y listeria.

"Esto es algo que puede beneficiar a todos", dice el investigador Akansha Prasad, coautor principal de un artículo que describe la invención, publicado en la revista Advanced Materials. "Esperamos que esta tecnología salve vidas, salve dinero y desperdicie alimentos".

Hay mucho en juego con la seguridad alimentaria, dice el investigador Shadman Khan, coautor principal del artículo. "Queríamos desarrollar un sistema que fuera confiable, rápido, asequible y fácil de usar".

Los lados inclinados de la bandeja dirigen los jugos a un sensor incrustado en una ventana en la parte inferior. Los usuarios pueden escanear la parte inferior del paquete sellado con un teléfono móvil y saber inmediatamente si el alimento está contaminado sin necesidad de realizar análisis de laboratorio adicionales.

Tener un acceso fácil e instantáneo a dicha información permitiría a las autoridades de salud pública, productores y minoristas rastrear y aislar la contaminación rápidamente, reduciendo infecciones potencialmente graves y reduciendo significativamente el desperdicio de alimentos al identificar con precisión qué lotes de alimentos deben retirarse y destruirse, en comparación con otros. a retiros amplios que terminan desperdiciando alimentos vírgenes.

Además, dicen los investigadores, proteger a los consumidores de alimentos contaminados generará importantes ahorros en atención médica.

A nivel mundial, cada año se producen alrededor de 600 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos, atribuidas en gran medida al consumo de productos alimenticios contaminados con patógenos.

Los investigadores de McMaster y sus colegas han estado trabajando durante varios años en tecnologías relacionadas, todas ellas destinadas a crear herramientas sencillas y económicas para prevenir y detectar la contaminación de los alimentos.

Su trabajo es parte de la Escuela Global Nexus para la Prevención y Respuesta a Pandemias de McMaster.

Brad Addington es editor jefe de Estrategias de embalaje y embalaje flexible. Tiene más de 25 años de experiencia editorial B2B en la industria de productos frescos, servicios de alimentos, venta minorista, refinación de petróleo, petroquímicos, combustibles renovables y sostenibilidad. Él y su familia viven en Spokane, Washington, y disfrutan participando en triatlones y maratones regionales. Brad se especializó en Periodismo y Estudios Latinoamericanos en la Universidad de Kansas.